domingo, 10 de julho de 2016

Receita - Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca


Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca 

Chef Vania Krekniski - Restaurante Limoeiro

Ingredientes (8 pessoas):

·      600 g de Garganelli fresco
·      500 g de linguiça de Prudentópolis
·      1/2 cabeça de escarola
·      1/2 cebola
·      150 g de tatarca (trigo sarraceno em grão)
·      2 alhos
·      1 folha de louro
·      50 g de salsinha
·      50 g de tomate cereja
·      1 colher de curry em pó
·      50 g de queijo parmesão
·      azeite de oliva
·      sal
·      1 limão siciliano


Modo de preparo:

1.    Tirar a pele da linguiça e colocar em uma panela, cobrir com água fria, levar ao fogo e deixar ferver por cerca de 40 minutos, tirando sempre a espuma para eliminar a gordura. Deixar esfriar e triturar finamente na faca.

2.    Cozinhar a tatarca em uma panela (não é necessário deixar de molho), cobrir de água com um pouco de sal, unir o louro, alho com casca, o curry e cozinhar por uns 20 min. Desligar o fogo e deixar na própria água. Lavar a escarola, secar e cortar em cubinhos. Picar a cebola e em uma panela fritar com 3 colheres de azeite de oliva até murchar, unir a escarola, mexer e deixar refogar em fogo baixo, regular o sal e juntar a tatarca cozida.

3.    Mexer bem, cozinhar por mais uns minutos, depois unir a linguiça triturada, mexer ainda e continuar o cozimento por uns 10 minutos.

4.    Colocar no fogo a panela para a pasta com água abundante e levar à fervura, colocar sal e cozinhar o garganelli, enquanto a pasta cozinha unir umas duas colheres da água do cozimento no ragù para amolecer.

5.    Escorrer o garganelli, juntar no ragù saltear e perfumar com uma pitada de curry, tomate cereja cortado ao meio, queijo parmesão e salsinha triturada, raspa e suco de um limão siciliano, misturar e servir.


Fonte: André Oliveira, Janaína Fogaça
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