Conheça Fabiana Agostini, chef do Kaspia Brasil e Mia Crudo e Pasta

Nome à frente de restaurantes conceituados de São Paulo, conheça a história, desafios na carreira de Fabi e liderança em projetos.

A Chef Fabiana Agostini, descendente de família italiana, teve seu primeiro envolvimento com a gastronomia durante os almoços de domingo em família. Iniciando sua trajetória profissional aos 16 anos, ela ingressou no renomado restaurante Le Tan Tan, onde atuou sob a mentoria de Fred Frank, um experiente chef especializado em culinária francesa.

Após concluir seu estágio, Fabiana Agostini trabalhou em renomadas cozinhas do Brasil, França e Espanha. Em Paris, ela aprimorou suas habilidades por meio de cursos oferecidos pela prestigiosa instituição culinária Le Cordon Bleu, ao mesmo tempo que acumulava experiência profissional em estabelecimentos como A&M Restaurant, Apicius e Six New York. Essas experiências contribuíram para o desenvolvimento de sua especialização em culinária francesa. Ao concluir sua estadia em Paris, Fabiana Agostini passou a integrar a equipe do renomado restaurante espanhol El Bulli, amplamente reconhecido como o epicentro mais influente da gastronomia moderna.

Após seu regresso ao Brasil, a Chef Fabiana Agostini atuou em diferentes restaurantes como Pellegrino, Santo Grão, Café Med, Charlo, Café Antique, Le Vin, Le Tan Tan e Makoto. Em 2021 foi convidada a assumir a posição de chef executiva na primeira filial do prestigiado grupo Caviar Kaspia na América Latina. A chef realizou uma imersão in loco na França, onde teve o privilégio de interagir e aprender com os renomados chefs do Caviar Kaspia Paris, enriquecendo suas habilidades profissionais com as práticas e conhecimentos empregados pela marca em sua matriz original.

A Chef recebeu a missão de tropicalizar o menu do Kaspia no Brasil e incluir outras iguarias além do caviar, sem renunciar à excelência e tradição da cozinha francesa. O restaurante oferece agora novos pratos, entre eles a Tapioca Crispy com Avocado e Tartar de Atum ou Tartar de Salmão, Gnocchi com Pato e Demi Glace, Canapé de Pato Pequim e o Crab Avocado Roll – todos sem caviar. Há também opções de massas, carnes e frutos do mar.

Fabiana Agostini é mãe de quatro filhos e uma Chef amplamente reconhecida por sua experiência e na criação de pratos que combinam técnicas culinárias da França, Espanha e ingredientes japoneses. Além de ser a chef executiva do Caviar Kaspia na América Latina, Fabi lidera o projeto Cozinha a 4 mãos, que ocorre mensalmente no restaurante no qual recebe chefs estrelados para cozinharem em conjunto, e unir a especialidade de cada um.

A edição inaugural do projeto contou com a presença da amiga pessoal da chef Fabiana, Janaina Torres Rueda, que é a chef do renomado restaurante A Casa do Porco e do prestigiado Bar da Dona Onça. O menu consistiu na fusão de dois universos bastante distintos: o porco e o caviar. Essa combinação resultou em um sabor singular que surpreendeu a todos os presentes, que se reuniram para homenagear ambas as chefs.

A segunda e mais recente edição do projeto teve como estrela convidada o Chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, especializado em uma gastronomia sertaneja inovadora, e que conquistou a 23ª posição na lista dos melhores restaurantes da América Latina pela revista britânica Restaurant (2021). O jantar surpreendeu a todos novamente com um incrível cardápio elaborado por ambos os chefs. Um exemplo notável foi a apresentação de Snacks de Dadinho de Tapioca (invenção própria de Rodrigo) com Comté, Creme Azedo e Caviar, além de Canjiquinha com Ovo Mole, Beurre Blanc de Pipoca e Caviar.

A terceira edição do projeto já está confirmada e, para o mês de setembro, o chef convidado será Duca Lapenda, o nome por trás do Pomodoro Caffè Restaurante, uma das casas italianas mais conceituadas de Recife. O projeto continua a evoluir e promete surpreender ao trazer uma explosão de sabores e novidades na gastronomia.

Outro projeto do Kaspia são as “Jazz Nights”, onde o restaurante se torna um hotspot que une música ao vivo, alta gastronomia e drinks autorais. O ambiente reflete a cultura francesa “a arte de viver”, e embala em um charmoso som de jazz com cantores convidados. O evento é surpreendente e as datas são divulgadas no Instagram @kaspiabrasil.